ŒUFS POCHÉS AUX ASPERGES VERTES

Pour : 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

INGRÉDIENTS :

*Fraîches ou surgelées. *Extra vierge.

PRÉPARATION :

 Lavez les asperges vertes, coupez les pieds et ôtez aussi les petites pointes violettes. Faites-les cuire dans une poêle à feu doux, avec un filet d'huile d'olive et trois cuillères à soupe d'eau. Surveillez la cuisson avec la pointe d'un couteau

PRÉPAREZ LES ŒUFS POCHÉS :

 Tapissez  un  bol  de  film  alimentaire. Cassez  un œuf dedans délicatement (le jaune ne doit pas casser). Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes d'huile. Soulevez le film alimentaire et refermez-le en le nouant ou avec un lien. Faites de même pour les trois autres œufs.

 Laissez l'huile infuser le temps de la cuisson des asperges. Lorsqu'elles sont cuites, retirez-les de la poêle. Déglacez-la au vinaigre balsamique et ajoutez un peu d'huile d'olive, salez, poivrez et re-

mettez-y les asperges.

 Faites chauffer une grande casserole d'eau. Pla-

cez-y les œufs et laissez-les cuire pendant 5 mi-

nutes. Enlevez délicatement le film alimentaire et déposez-les dans des assiettes avec les asper-

ges et le reste de vinaigrette.

ACCORD VIN :
Blanc sec : Chablis.

 Dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, les vignes du Chablisien 

longent le Serein sous une exposition dominante sud-sud-est favorisant la 

maturation des raisins.

 Adoptant très tôt une politique de qualité, se consacrant au chardonnay, 

le principal vignoble de l'Yonne a réussi à imposer au monde l'image d'un vin blanc sec à la personnalité  affirmée. 

Quatre appellations ont ainsi été con-

sacrées pour une vingtaine de villages:

chablis grand cru, chablis premier cru,

 chablis et petit-chablis.
 Température de service : entre 09-10°C.