ÉPAULE D’AGNEAU FARCIE

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 40 minutes

INGRÉDIENTS : 

 *Trempée dans du lait.

PRÉPARATION :

 Pelez l’oignon et les gousses d’ail. Émincez-les, ainsi que le persil et la tomate. Détaillez le porc ainsi que le lard en très petits morceaux.  

 Essorez la mie de pain. Dans un saladier, versez l’ail, le persil, la mie de pain, le porc et le lard. Ajoutez l’œuf, le sel et le poivre. Râpez sur le des-

sus la noix de muscade et mélangez délicatement

Garnissez l’épaule d’agneau avec cette farce et ficelez-la.

 Chauffez l’huile dans une cocotte. Sautez-y l’a-

gneau à feu doux, puis ajoutez l’oignon et la toma-

te. Arrosez avec un demi-verre d’eau. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et laissez cuire à cou-

vert 1 heure 40 minutes à feu moyen.

ACCORD VIN :

Rouge puissant : Madiran.

 Située  au  carrefour  de  3   départe-

ments, le Gers, les Hautes-Pyrénées et les Pyrénées-Atlantiques, l'appellation Madiran vit sa renommée croître dès le moyen-âge grâce aux pèlerins  de Saint-Jacques-de-Compostelle, qui en firent un vin des pèlerins  ainsi  qu'un vin   de  messe. Aujourd'hui on distingue trois  grands  types  de  Madiran : ceux tendant sur le fruit et pouvant être consommés jeunes, les traditionnels souvent élevés en cuves avec très peu de « boisé », ainsi que les cuvées a forte proportion de Tannat, jouissant d'un élevage plus long en barrique.

 Le Madiran est un vin rouge de couleur rubis sombre fortement   charpenté  et extrêmement tannique. Sa fougue tan-

nique est si intense que  le  Madiran  ne peut  être commercialisé sans avoir préalablement passé  au minimum 12 mois en cave.

 Température de service : entre 14°/17°.