VERRINES DE POTIRON
FRAMBOISES ET MASCARPONE
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
INGRÉDIENTS :
COMPOTE DE COURGE : |
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Vanille en poudre |
1 càc |
Beurre |
10 g |
Courge muscade |
500 g |
Sucre |
1 càs |
COULIS DE FRAMBOISES : |
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Sucre en poudre |
30 g |
Framboises |
300 g |
CRÈME AU MASCARPONE : |
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Sucre en poudre |
30 g |
Œufs |
2 jaunes |
Mascarpone |
125 g |
Œufs |
2 blancs |
PRÉPARATION :
Épluchez la courge et retirez les pépins, puis coupez la chair en dés. Faites-les cuire 10 minu-
tes dans l’eau bouillante, ou plus, pour qu’ils soient bien tendres. Faites-les revenir avec le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajoutez le sucre et la vanille, mélangez et réduisez en purée, puis laissez refroidir.
Pendant ce temps, lavez ou décongelez les fram-
boises. Mixez-les avec le sucre et réservez.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez le mascar-
pone et fouettez longuement. Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicate-
ment.
Dans des verrines, déposez une couche de cour-
ge, une couche de crème, une couche de fram-
boises. Ajoutez une couche de courge et terminez par un tourbillon de crème, éventuellement à la poche à douille. Décorez avec des fruits rouges et quelques éclats de noisettes, puis réservez au frais jusqu’au service.