VEAU AU CITRON

Pour : 4 à 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1 heure 20 minutes

INGRÉDIENTS :

 PRÉPARATION :

 Dans une cocotte, faites fondre le beurre, faites y dorer les oignons émincés, ajoutez les mor-

ceaux de veau. Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le zeste d'un citron râpé, puis de l'eau juste pour couvrir et laisser mijoter une heure 15 minutes environ.

 Faites refroidir une louche de bouillon de cuis-

son. Délayez la maïzena dans le bouillon, refroidi. Versez-la sur le veau. Mélangez bien, laissez épaissir quelques minutes, ajoutez le jus des deux citrons, tournez sur feu vif.

 Retirez du feu, ajoutez la crème, mélangez et ser-

vez aussitôt. La sauce ne doit pas atteindre l'ébullition, une fois la crème versée dans le plat. Avec le citron elle tournerait. Voilà, je rajouterai bien un peu de muscade dans cette recette. Et puis du riz en garniture avec des rondelles de citron en décoration.

ACCORD VIN :

Un vin blanc sec : Pouilly-Fumé.

 Le Pouilly-Fumé est un vin blanc sec. Il rentre dans la catégorie du vin tran-

quille. Le Pouilly-Fumé peut aussi exis-

ter sous  la  désignation Blanc Fumé de Pouilly.
Le Pouilly-Fumé est produit dans le vi-

gnoble de la Loire, vignoble à l'ouest de la France et plus précisément dans la région viticole du Centre. Administrativement, Le Pouilly-Fumé peut être produit dans les communes de  Pouilly-sur-Loire, de Tracy-sur-Loire, de Mesves-sur-Loire, de Saint-Andelain, de Garchy, de Saint-Martin-sur-Nohain et de Saint-Laurent-l‘Ab- baye. Son terroir bénéficie d'un climat océanique dégradé et de sols galets siliceux, limon sableux, galets de silex, grés et calcaire. 

Température de service : 10°C.