VEAU ARGENTIN À LA SAUCE
AU THON ET AUX CÂPRES
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
INGRÉDIENTS :
LA VIANDE : |
|||
Persil frais |
1/2 bqt |
Céleri |
1 br |
Laurier |
1 feuille |
Veau |
1 kg |
Carotte |
1 |
Ail |
3 gousses |
Oignon |
1 |
Sel |
1 pincée |
LA SAUCE : |
|||
Thon au naturel |
2 boîtes |
Œufs durs |
8 |
Filets d’anchois |
10 |
Moutarde |
2 càs |
Citron (le jus) |
1/2 |
Câpres |
2 càs |
Huile d’olive |
25 cl |
Poivre |
1 pincée |
Mayonnaise |
25 cl |
Sel |
1 pincée |
PRÉPARATION :
PRÉPAREZ LA VIANDE :
Épluchez la carotte et taillez-la en dés. Lavez la branche de céleri et coupez-la en 4 tronçons. Pelez l'oignon et coupez-le en 4. Pelez l'ail et écrasez-le. Lavez le persil et épongez-le. Hachez-le finement.
Dégraissez la viande de veau si besoin. Dans un
grand faitout, faites saisir la viande de veau pen-
dant quelques minutes de chaque côté sur feu vif. Ajoutez-y les légumes, le persil haché et la feuille de laurier, puis couvrez d’eau à hauteur.
Salez selon vos goûts. Laissez cuire pendant 1 heure 30 minutes sur feu moyen, en mélangeant régulièrement. A la fin de la cuisson, laissez la viande de veau refroidir dans le liquide. Retirez ensuite la viande de veau cuite et coupez-la en tranches très fines avec un couteau bien aigui-
sé. Réservez de côté.
PRÉPAREZ LA SAUCE :
Égouttez le thon au naturel. Dans un blender,
ajoutez les jaunes des 8 œufs durs et le thon égoutté. Versez ensuite l’huile d’olive tout en mé-
langeant jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et homogène. Passez 15 cl du bouillon de cuisson au travers d'un chinois et ajoutez-le au mélange.
Incorporez la moutarde, les filets d'anchois, la mayonnaise et le jus de citron. Poivrez selon vos goûts puis mélangez jusqu’à incorporation.
Disposez la viande de veau en tranches sur un grand plat et recouvrez-la avec la sauce. Ajoutez les câpres sur le dessus. Décorez le pourtour de la viande de veau avec des œufs durs. Parsemez de persil haché. Servez froid ou à température ambiante.