TERRINE DE PORC 

LAPIN ET VEAU AUX ÉPICES

Pour : 10 personnes 

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 1 heure 30 minutes

Repos : 12 heures

INGRÉDIENTS :

Marc de champagne

5 cl

4 épices

1 pincée

Rognons de lapin

400 g

Oignon

1

Feulle de laurier

3

Ail

2 têtes

Collier de veau

200 g

Œuf

1

Echine de porc

400 g

Poivre

1/2 càc

Barde de lard

1

Sel

3 càc

Echalote

1

 

PRÉPARATION :

 Préchauffez le four à Th.6/7 (200°C). Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le en omelette. Ajoutez le marc de champagne, 3 cuillères à café de sel, une 1/2 cuillère à café de poivre et une pincée de 4 épices. Mélangez et réservez.

 Hachez le collier de veau et l’échine de porc. Découpez les rognons de lapin en dés. Épluchez l'oignon, l'ail et l'échalote puis hachez-les égale-

ment. Dans un saladier, mélangez l’ail, l’oignon, l’échalote et la viande hachée. Ajoutez la prépara-

tion aux œufs tout en mélangeant, puis les dés de rognons.

 Placez la barde au fond d'une terrine en veillant à la faire remonter sur les bords. Répartissez la farce par-dessus et rabattez le lard.

 Placez la terrine dans un bain-marie, puis enfour-

nez pendant 1 heure 30 minutes sans la couvrir.

 Quinze minutes avant la fin de la cuisson, posez 3 feuilles de laurier sur la viande puis couvrez la terrine. Au terme de la cuisson, défournez et lais-

sez refroidir pendant 12 heures. Pendant ce temps de repos, veillez à poser un poids sur le couvercle pour faire remonter la graisse sur les côtés.