TERRINE DE PORC
LAPIN ET VEAU AUX ÉPICES
Pour : 10 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Repos : 12 heures
INGRÉDIENTS :
Marc de champagne |
5 cl |
4 épices |
1 pincée |
Rognons de lapin |
400 g |
Oignon |
1 |
Feulle de laurier |
3 |
Ail |
2 têtes |
Collier de veau |
200 g |
Œuf |
1 |
Echine de porc |
400 g |
Poivre |
1/2 càc |
Barde de lard |
1 |
Sel |
3 càc |
Echalote |
1 |
|
PRÉPARATION :
Préchauffez le four à Th.6/7 (200°C). Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le en omelette. Ajoutez le marc de champagne, 3 cuillères à café de sel, une 1/2 cuillère à café de poivre et une pincée de 4 épices. Mélangez et réservez.
Hachez le collier de veau et l’échine de porc. Découpez les rognons de lapin en dés. Épluchez l'oignon, l'ail et l'échalote puis hachez-les égale-
ment. Dans un saladier, mélangez l’ail, l’oignon, l’échalote et la viande hachée. Ajoutez la prépara-
tion aux œufs tout en mélangeant, puis les dés de rognons.
Placez la barde au fond d'une terrine en veillant à la faire remonter sur les bords. Répartissez la farce par-dessus et rabattez le lard.
Placez la terrine dans un bain-marie, puis enfour-
nez pendant 1 heure 30 minutes sans la couvrir.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, posez 3 feuilles de laurier sur la viande puis couvrez la terrine. Au terme de la cuisson, défournez et lais-
sez refroidir pendant 12 heures. Pendant ce temps de repos, veillez à poser un poids sur le couvercle pour faire remonter la graisse sur les côtés.