TERRINE D'AUBERGINES

AU FROMAGE DE CHÈVRE

Pour : 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Repos : 15 minutes

 INGRÉDIENTS :

*Coupe en rondelles. Quelques feuilles de basilic ciselées.

PRÉPARATION :

 Coupez les carottes et oignons, en petits dés, émincez le céleri. Faites-les dorer à feu vif, à la poêle, dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pen-

dant 5 minutes.

 Versez ensuite le vin blanc et chauffez encore jusqu'à ce qu'il s'évapore. Ajoutez les tomates égouttées et concassées. Laissez cuire à feu doux, pendant 30 minutes jusqu'à épaississement

 Coupez les aubergines en fines rondelles. Sau-

poudrez-les d'un peu de sel, laissez-les dégorger pendant 20 à 30 minutes. Rincez-les, épongez-les et faites-les frire dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis égouttez-les. Allumez le four réglé à Th.6/7 (200°C).

 Huilez un moule à tarte et saupoudrez-le de chapelure. Disposez-y une couche d'aubergines, 

en les faisant se chevaucher. Recouvrez de rondel-

les de mozzarella, de la sauce tomate mélangée avec les œufs battus et le basilic. Saupoudrez de parmesan. Alternez les couches de la même ma-

nière, en terminant par les aubergines. Salez et poivrez. Enfournez pendant 35 minutes environ.

 Sortez du four et attendez 15 minutes avant de démouler. Servez avec une salade verte.