TABOULÉ DE PRINTEMPS AUX

 ASPERGES ET VINAIGRETTE D’AGRUMES

Pour : 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 30 minutes

INGRÉDIENTS :

PRÉPARATION :

 Lavez les asperges et détaillez-les en tronçons. Équeutez les haricots et émincez-les de la même façon, puis écossez les petits pois. Faites cuire l’ensemble 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

 Pendant ce temps, préparez la semoule selon les instructions du paquet. Lavez les radis et coupez

-les en rondelles fines. Pelez et émincez les oi-

gnons, pelez et pressez la gousse d’ail.

 Dans un bol, émulsionnez l’huile avec les jus d’a-

grumes. Ajoutez le persil, la menthe, l’ail, salez et poivrez.

 Mélangez dans un saladier la semoule, les légumes cuits et égouttés, les radis, l’oignon et la sauce. Tournez pour bien enrober, puis laissez re-

poser 30 minutes au frais avant de servir.

 ACCORD VIN :
Blanc sec : Chablis.

  Dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, les vignes du    Chablisien 

longent le Serein sous une exposition dominante sud-sud-est favorisant la 

maturation des raisins. Adoptant très tôt une politique de qualité, se consa-

crant au chardonnay, le principal vigno-

ble de l'Yonne a réussi à imposer au mon-

de l'image d'un vin blanc sec à la person-

nalité affirmée. Quatre appellations ont ainsi été consacrées pour une ving-

taine de villages : chablis grand cru,

 chablis premier cru, chablis et petit-chablis.

 Température de service : entre 09-10°C.