SELLE D’AGNEAU CUITE AU FOIN

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

INGRÉDIENTS : 

PRÉPARATION :

 Préchauffez le four à Th.6/7 (200°C). Rincez le foin pour enlever les poussières et petites saletés. Versez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites chauffer à feu moyen. Saisir la selle d'a-

gneau environ 2 minutes sur chaque face, salez et poivrez.

 Retirez la viande de la cocotte, mettez-y le foin, 

puis remettez la viande en l'enveloppant bien de foin. Versez un verre d'eau au fond de la cocotte 

pour éviter que le foin ne brûle et que la viande 

se dessèche. Ajoutez les herbes de Provence surla viande, puis refermez la cocotte et enfournez pour 45 minutes environ.

ACCORD VIN :

Rouge léger : Bordeaux.

 La totalité du vignoble de l'AOC Bor-

deaux est inscrite dans le départe-

ment de la Gironde. La diversité des cépages et des terroirs permet d'obte-

nir une production variée, même si des grandes lignes se détachent, entre des vins blancs aromatiques et ronds et des vins rouges équilibrés et fruités.

 Ce sont des vins  accessibles,équilibrés 

et fruités. Leur nez est discret et agréable. En bouche, ils sont souples,

 frais et courts avec une touche de ron-

deur. Leurs tanins sont peu intenses et rustiques.

 Température de service : 16°C.