SANGLIER MIJOTÉ AUX AIRELLES
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2 heures
INGRÉDIENTS :
Tagliatelles fraîches |
600 g |
Oignons |
2 |
Confiture d'airelles |
2 càs |
Beurre |
20 g |
Crème fraîche |
150 g |
Farine |
1, 5 càs |
Sanglier* |
1,8 kg |
Huile |
1 càs |
Magret* |
200 g |
Poivre** |
1 pincée |
Carottes |
2 |
Concassé** |
|
POUR LA MARINADE : |
|||
Blanc poireau |
1 |
Cognac |
1 càs |
Ail non pelée |
1/2 tête |
Oignon |
1 |
Vin rouge* |
1 litre |
Céleri |
2 brins |
Echalote |
1 |
Huile |
2 càs |
Carotte |
1 |
Poivre* |
1 càc |
*En morceaux épaule et poitrine. *De canard fumé. *Charpenté. *En grains.
PRÉPARATION :
8 HEURES A L'AVANCE :
Réunissez les éléments de la marinade et la viande de sanglier en morceaux dans un plat en terre, en porcelaine ou en verre. Couvrez. Retournez les morceaux deux ou trois fois pour qu'ils s'imprè-
gnent uniformément de la marinade.
LE JOUR MÊME :
Faites dorer la viande égouttée en cocotte dans le mélange de beurre et d'huile. Ajoutez la farine, les carottes et les oignons pelés et émincés. Salez et laissez rissoler un moment puis ajoutez la marinade. Couvrez et laissez cuire 2 heures à petit feu. Filtrez la sauce en écrasant bien les lé-
gumes pour obtenir une préparation onctueuse.
Hors du feu, liez avec la confiture. Faites cuire les pâtes fraîches pour 3 minutes, égouttez-les et ajoutez la crème fraîche et le magret fumé détail-
lé en languettes. Poivrez bien avant de servir.