RÔTI DE PORC EN CROÛTE

 MAISON

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Repos : 45 minutes

INGRÉDIENTS :

 PRÉPARATION :

 Préchauffez le four à Th.6/7 (200°C). Faites chauf-

fer de l'huile et du beurre dans une cocotte au feu. Déposez-y le rôti et faites-le dorer.

 Salez, poivrez et recouvrez de vin blanc. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Retirez le rôti après cuisson et déposez-le sur un plat de service. Laissez-le refroidir pendant 45 mi-

nutes. Réservez le jus de cuisson dans une cas-

serole.

 Dans un saladier, mélangez 2 cuillères  à soupe de moutarde, une cuillère à soupe de crème fraî-

che et d'herbes de Provence. Recouvrez-en le rôti. Étalez la  pâte  feuilletée  dans  un  plat  à  four  et posez la viande dessus. Repliez la pâte pour en-

fermer le rôti et dorez-la avec le  jaune d’œuf. Enfournez  pour 30 minutes. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde et 3 cuillères  à  soupe de crè-

me fraîche au reste de vin blanc de cuisson et faites chauffer. Laissez bouillir afin d'obtenir une sauce onctueuse. Une  fois  que  le  rôti est  prêt, détaillez-le en tranches. Servez-le avec la sauce, des petits fagots de haricots verts et des pom-

mes de terre.

ACCORD VIN :

 Rouge assez puissant : Côtes du Ventoux.

 Situé dans la vallée du  Rhône, le vigno-

ble du Ventoux est disposé en arc de cercle autour du Mont Ventoux, sur-

nommé le Géant de Provence. 

La récente découverte d'un atelier de potier au cœur de l'appellation permet de faire remonter la production de vins dans le secteur à l'an 30 avant Jésus Christ. Aujourd'hui on produit des vins blancs tendres et faciles à boire, des rosés vifs et des vins rouges souples et assez puissants.

 Dotés d'une robe couleur rubis profond, 

les vins rouges du Ventoux présentent un nez est ouvert et agréable, aux sen-

teurs d'épice, de cuir, de réglisse et de truffe. Leur bouche est ronde, acidulée et assez longue. Leurs tanins sont fins,

fermes et assez intenses.

 Température de service : 15°.