PRÉPARATION :

 Sur une planche de cuisine, détaillez en menus morceaux les seiches puis réservez-les dans un récipient. Épluchez, lavez, découpez ensuite fine-

ment les échalotes.

 Prenez une poêle et faites-y revenir, à feu doux, les échalotes avec le beurre et la moitié d'huile d'olive, sans attendre qu’ils prennent de la cou-

leur. Incorporez les seiches. Sans changez l’in-

tensité du feu, faites cuire les seiches en les arrosant de vin blanc jusqu'à ce qu’il s’évapore totalement au bout de 15 minutes à peu près. Prenez ensuite une casserole antiadhésive, faites

-y chauffer le reste d'huile d'olive et ajoutez le riz. Remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

 Pendant ce temps chauffez le bouillon de poule, puis versez-en suffisamment sur le riz et laissez ce dernier cuire. Après 5 minutes de cuisson, incorporez les seiches puis ajoutez à nouveau du bouillon.

 Versez l'encre de seiche dans un récipient creux, puis ajoutez un peu d'eau pour le délayer.

 Lavez ensuite le persil, puis essorez-le et hachez-le. Lorsqu’au bout de 10 minutes le riz est cuit et que tout le liquide a disparu, ôtez la casserole du

feu. Hors du feu, mêlez le riz à l'encre puis parse-

mez d'une cuillère à soupe de persil haché. Servez aussitôt !