RISOTTO AUX CÈPES ET À L'ORANGE

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 21 minutes

Repos : 2 heures

 INGRÉDIENTS :

*Arborio (riz italien aux grains ronds).

PRÉPARATION :

 Faites tremper les cèpes dans un litre d'eau bouillante pendant 2 heures. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et épongez-les sur du papier absorbant. Hachez-les en petits morceaux. Filtrez leur eau de trempage à travers une passoire ta-

pissée d'un linge fin et portez-le à ébullition.

 Pelez les échalotes puis hachez-les. Râpez fine-

ment le zeste de l'orange et réservez 3 cuillères à soupe de son jus. Dans une casserole, faites revenir les échalotes pour 2 minutes avec la moi-

tié du beurre et l'huile d'olive. Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 minutes. Arrosez petit à petit de l'eau des cèpes. Laissez cuire pour 8 mi-

nutes en mélangeant. Ajoutez les cèpes et laissez cuire pendant 9 minutes encore.

 Hors du feu, incorporez les zestes d'orange et le jus, le reste du beurre et le parmesan. Poivrez, couvrez et laissez reposer 2 minutes puis servez chaud.