RISOTTO AUX ASPERGES

 ET AUX CREVETTES

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 minutes

 Cuisson : 25 minutes

INGRÉDIENTS :

PRÉPARATION :

 Épluchez et émincez l’oignon. Nettoyez les asper-

ges avant de les couper en morceaux. Faites

chauffer le bouillon dans une casserole.

 Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile pendant 3 minutes. Ajoutez-y le riz ainsi que les asperges. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que le riz devienne transluci-

de. Ajoutez des louches de bouillon dans le riz pour le faire gonfler jusqu’à ce que le riz devienne crémeux.

 Pendant la cuisson du risotto, faites chauffer les crevettes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les puis ajoutez-les au risotto. Assaisonner et servez bien chaud.

ACCORD VIN :
Blanc sec : Chablis.

 Dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, les vignes du Chablisien

longent le Serein sous une exposition dominante sud-sud-est favorisant la maturation des raisins. Adoptant très tôt une politique de qualité, se consa-

crant au chardonnay, le principal vigno-

ble de l'Yonne a réussi à imposer au mon-

de l'image d'un vin blanc sec à la person-

nalité affirmée. Quatre appellations ont ainsi été consacrées pour une ving-

taine de villages : chablis grand cru, chablis premier cru, chablis et petit-chablis.

Température de service : entre 09-10°C.