PRODUITS OUBLIÉS

 Et si, pour changer des recettes con-

nues et répétées, l’astuce la plus gour-

mande se trouvait dans le panier des produits oubliés ? Ils sont nombreux, les malaimés du potager, oubliés de la cocotte ou méprisés de la poêle…Viande ou légumes, céréales ou légumineuses, cette fois, c’est décidé, on surprend les invités avec des produits bien trop souvent négligés et ô combien gour-

mets. Les gourmandises oubliées, c’est pour maintenant et c’est tant mieux !

 Découvrez toutes mes recettes de tra-

dition ! Les oubliés du potager, on en parle ? S’ils reviennent par intervalles sur le devant de la scène, rares sont les cuisiniers à décliner les légumes oubliés. Dommage, quand on sait à quel point le topinambour est fondant en topinambiflette et le pâtisson canon, garni aux deux fromages et aux girol-

les ou en velouté léger à la muscade. On ose à peine vous parler de la purée de rutabaga ou du hachis Parmentier de panais au four, aussi bons que de tradi-

tion !

 Pas question de zapper les céréales oubliées,favorites de nos ancêtres mais rarement dans l’assiette. Redé-

couvrez le millet en gratin au brocoli ou le boulghour aux flageolets et petits lardons, à moins de miser sur les légu-

mineuses oubliées ! Les flageolets pour-

suivent la démonstration au cresson et jambon fumé, la soupe aux pois cas-

sés se pique de saucisses de Morteau, ne reste qu’à accompagner d’une peu banale soupe aux orties à la crème fraîche pour épater les invités.

 Le coup de grâce des recettes rétro ? Les oubliées de la viande, des petits plats de tradition plébiscités par nos aïeux. Les rognons de veau se flambent à la moutarde, le sanglier mijote aux airelles, la tête de veau en potée se pare de sauce gribiche, les pigeons ramiers cuisent en salmis et les foies de volail-

les en poêlée forestière. Oubliez les steaks et redécouvrez les viandes ou-

bliées, souvent si peu chères qu’on au-

rait tort de s’en priver !