PAIN AUX RAISINS MAISON

Pour : 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 3 heures

INGRÉDIENTS :

*De boulanger fraîche. *De sucre de canne.

PRÉPARATION :

 Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine tamisée et la levure, puis le sel et le su-

cre. L’œuf, le beurre ramolli et le lait.

 Pétrissez 6 minutes environ, jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène qui se détache des parois. Formez une boule, couvrez de film alimen-

taire et laissez gonfler 45 minutes à température

ambiante ou dans un four à peine tiédi.

 Déballez et étalez la pâte à la main sur une pla-

que de pâtisserie. Recouvrez de film alimentaire et placez 20 minutes au congélateur. Déballez, retournez la pâte et laissez 20 minutes de plus au congélateur.

 Déballez et étalez la pâte sur un plan de travail fariné, en longueur. Étalez les 125 g de beurre au rouleau, au centre du rectangle de pâte, en lais-

sant libre, de chaque côté, la moitié de la largeur beurrée. Repliez une extrémité sur le beurre, jus-

qu’au centre, puis l’autre, jusqu’à ce que les deux bords se touchent. Repliez à nouveau en deux pour obtenir 4  épaisseurs. Couvrez de film alimentaire et laissez gonfler 30 minutes à  tem-

pérature ambiante.

 Déballez et étalez la pâte sur un plan de travail fariné, étalez à nouveau en longueur, puis repliez une extrémité vers l’intérieur et la seconde par-dessus, afin d’obtenir 3 épaisseurs. Couvrez de film alimentaire et laissez gonfler 30 minutes à température ambiante.

 Faites tremper les raisins secs 10 minutes dans l’eau tiède. Égouttez-les en les pressant douce-

ment entre vos mains, séchez-les et mélangez-les avec la crème pâtissière.

 Déballez et étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur 4 mm d’épaisseur environ. Badigeonnez un bord de jaune d’œuf sur 2 cm environ, sur toute la hauteur du rectangle. Nappez la pâte (sauf le bord doré à l’œuf) de crème pâtissière aux raisins, puis roulez-la pour enfermer la garniture, vers le bord doré à l’œuf. Soudez pour former un boudin. Dorez avec le res-

te du jaune d’œuf et réservez 30 minutes au frais

 Découpez le boudin en tronçons de 2 cm d’épais-

seur, environ, puis déposez-les sur une plaque de cuisson en silicone. Laissez gonfler 2 heures à température ambiante, ou toute la nuit.

 Préchauffez le four à Th.6 (180°C). Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce  que les  pains soient bien dorés. Lustrez-les au pinceau avec le sirop de sucre  de  canne  et laissez refroidir avant de servir.