OMELETTE AUX PETITS POIS

ET ÉPINARDS

Pour : 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS :

PRÉPARATION :

 Ecossez les petits pois. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Plongez-les ensuite dans de l'eau froide (pour qu'ils conservent leur couleur) et égouttez-les bien.

 Lavez et égouttez bien les pousses d'épinards. Pelez et hachez finement l'ail. Nettoyez et ciselez les feuilles de menthe.

 Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'ail, les pousses d'épinards et la menthe. Ajoutez les petits pois, du sel et du poivre, puis laissez cuire 2-3 minutes. Retirez la moitié de la poêle.

 Battez les œufs avec le lait, du sel et du poivre dans un saladier. Divisez-les dans deux bols. Ver-

sez un premier mélange sur la moitié de garnitu-

re dans la poêle et laissez cuire jusqu'à obtenir une omelette, en retournant à mi-cuisson. Retirez du feu et versez dans une assiette. Répétez l'opé-

ration pour l'autre omelette. Dégustez bien chaud décoré de petits pois et pousses d'épinards frais.

ACCORD VIN :

Blanc sec aromatique : Sancerre.

 Située dans le Cher, au cœur du Val-de

-Loire, l'appellation Sancerre n'est plantée qu'en sauvignon blanc pour pro-

duire des vins blancs fruités et élé

gants  et en pinot noir pour des vins rou-

ges et rosés amples et parfumés.

 Les vins blancs de Sancerre offrent à l'œil de belles robes vert-or pâle. Le nez s'étend des arômes floraux et fruités (pamplemousse et pomelos) jusqu'aux notes de pierre à fusil. Les vins blancs sont secs mais présentent générale-

ment des bouches assez rondes et un équilibre sur la fraîcheur.

 Température de service : 12°.