OMELETTE AUX ASPERGES VERTES ET JAMBON

Pour : 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 8 minutes

INGRÉDIENTS :

PRÉPARATION :

 Retirez la queue des asperges et lavez-les.Sur une

planche de cuisine, découpez-les en morceaux d’environ 2 cm de long.

 Taillez le jambon en lanières. Cassez  les  œufs

dans un saladier. Battez-les en omelette. Assaisonnez-les au sel, poivre et herbes de Pro-

vence. Jetez-y les asperges et le jambon puis mé-

langez-bien le tout.

 Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Versez dans cette huile bien chau-

de la préparation et remuez à l’aide d’une spatu-

le. Laissez alors cuire sur un feu moyen pendant 4 minutes. En cours de cuisson, tournez votre omelette pour la faire cuire encore pendant 4 mi-

nutes.

ACCORD VIN :
Blanc sec : Chablis.

 Dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, lesvignes du  Chablisien 

longent le Serein sous une exposition dominante sud-sud-est favorisant la 

maturation des raisins. Adoptant très

tôt une politique de qualité, se consa-

crant au chardonnay, le principal vigno-

ble de l'Yonne a réussi à imposer au mon-

de l'image d'un vin blanc sec à la person-

nalité affirmée. Quatre appellations ont ainsi été consacrées pour une ving-

taine de villages : chablis grand cru, 

chablis premier cru, chablis et petit-chablis.
 Température de service : entre 09-10°C.