MAGRET DE CANARD EN CROÛTE

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS :

PRÉPARATION :

 Préchauffez le four à Th.7 (210°C). Entaillez la peau des magrets de canard sans toucher à la chair. Dorez la viande côté peau en premier pen-

dant 3 minutes dans une poêle antiadhésive, sans gras. Au bout de ce délai, retournez-la.

 Nettoyez les girolles et taillez-les en petits mor-

ceaux. Épluchez les échalotes et l'ail. Émincez-les.

 Récupérez une cuillère à café de graisse de ca-

nard et saisissez-y les échalotes et l'ail dans une autre poêle. Ajoutez les girolles. Cuisez jusqu'à ce que toute l'eau rendue par les champignons s'évapore, puis salez et poivrez. Arrosez avec la crème épaisse et faites réduire.

 Étalez la pâte feuilletée et déposez au milieu la moitié des champignons, pour former une longue bande. Posez les magrets dessus, l'un derrière l'autre pour former un boudin et recouvrez avec le reste des girolles. Roulez la pâte feuilletée pour enfermer les magrets. Collez au fur et à mesure les parties de la pâte qui sont en contact l'une avec l'autre avec de l'eau. Faites des entailles sur la zone supérieure de la pâte. Trouez-la et intro-

duisez-y un entonnoir fait en papier sulfurisé.

 Enduisez le tout avec le jaune d'œuf et enfournez pendant 15 minutes.