LE COUSCOUS

 Star du Maghreb et même d’ailleurs, le plat berbère égraine sa gourmandise de table en table… et de pays en pays ! Il réga-

le, remonte le moral et étonne en saveurs pas banales : le couscous oriental ensoleil-

le les assiettes depuis des siècles et n’a pas l’intention de s’arrêter. Fondant aux légu-

mes, craquant à la viande, osé au poisson… Le couscous sème son grain entre folie et tradition, mais toujours avec raison, pour le plus grand bonheur des gourmets, du quoti-

dien !

 Vous le connaissez garni de morceaux de viande et c’est tant mieux, le couscous ado-

re le charnu. Vrai de vrai, les parfums d’Ori-

ent se prêtent à merveille au couscous d’agneau et fruits secs à la cannelle, voire au classique couscous d’agneau aux légu-

mes et épices… Et que dire du couscous poulet et agneau, voire de sa version sucrée

-salée en couscous de poulet et farce aux amandes ? Rien, sans doute, puisqu’on ne parle pas la bouche pleine et que le cous-

cous kabyle à la vapeur est déjà sur la table…

 Tant qu’à plonger dans les spécialités lo-

cales, chacun sa graine, chacun sa recette. Une bonne nouvelle pour les gourmands qui testent toutes les variantes, du couscous kabyle au couscous tunisien, en passant par le couscous algérois… Et si la graine se faisait symbole d’une région mystique ? Couscous des sables ou couscous de la mer, à chaque univers sa magie, ses épices et ses délices !

 Une fois embarquées sur les bateaux du pays, nos papilles alléchées se verraient volontiers voguer au fil du grain. Qu’à cela ne tienne, la Méditerranée investit le cous-

cous de poisson, comme son cousin de pois-

son aux légumes… Une belle entrée en ma-

tière avant de craquer pour les couscous sucrés, traditionnels mais si souvent igno-

rés ! Truffez le couscous de dattes ou variez les fruits secs et colorés, toute la tablée plongera cuillère en avant dans un dessert au joli grain doré, juré.