JARRET D'AGNEAU

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 heures 15 minutes

INGRÉDIENTS : 

 *Coupé en 2 dans le sens de la longueur puis en demi-rondelles.

PRÉPARATION :

 Préchauffez le four à Th.5 (150°C). Chauffez l'hui-

le dans une cocotte à feu moyen-vif. Enrobez les jarrets de farine, puis faites-les dorer dans l'huile

chaude. Retirez et réservez.

 Pelez les gousses d'ail et faites-les revenir dans la même cocotte avec le poireau, le céleri et les carottes. Mélangez de temps en temps pendant 5 minutes. Ajoutez la feuille de laurier, le poivre en grains, le thym et le romarin. Arrosez avec le vin et le bouillon. Laissez frémir en augmentant le feu. Assaisonnez avec le sel de mer avant de dé-

poser les gigots dans la sauce. Mettez le  plat recouvert de papier aluminium au four et laissez mijoter 3 heures.

ACCORD VIN :

Rouge assez puissant : Côtes du Rhône.

 Située de part et d'autre du Rhône en-

tre Vienne, Valence et Avignon, l'appel-

lation Côtes du Rhône tire sa person-

nalité d'une étonnante diversité de sols, de climats et de cépages. On y produit des vins blancs rares et légers, des rosés corsés et des rouges agréables et chaleureux.

 Les vins rouges de l'AOC Côtes du Rhône offrent un nez agréable aux des arômes d'évolution, d'épices, très légèrement boisé. En bouche, ils sont ronds et aima-

bles, avec des tanins élégants et agré-

ables.

 Température de service : entre 14°/16°.