GÂTEAU ROULÉ AU

CITRON MERINGUÉ

Pour : 6 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 20 minutes

 

INGRÉDIENTS :

 

 

*2 feuilles.

PRÉPARATION :

   Préchauffez le four Th.6 (180°C). Blanchissez les jaunes d’œuf avec la moitié du sucre semoule, mêlez le reste après avoir versé le zeste de ci-

tron jaune. Puis, battez les blancs d’œufs ainsi qu’une partie du sucre semoule afin d’avoir une neige. Faites serrer les blancs avec le reste du sucre semoule. Mettez une partie des blancs montés dans le mélange à base de citron.

 Passez au tamis la farine et la fécule de pomme de terre avant de l’inclure dans la mixture et fon-

dez l’autre partie des blancs. Ensuite, étalez-le sur une plaque à papier cuisson et mijotez-le pendant 7 minutes au four à Th.6 (180°C). Dès que

le biscuit est cuit, déposez-le dans un torchon mouillé pour obtenir le pli. Réservez.

CRÈME AU CITRON :

 Dans de l’eau froide, immergez la gélatine pen-

dant 15 minutes. Versez le jus de citron, le sucre vanillé, les zestes et le beurre dans une cassero-

le. Faites bouillir le tout.

 Entre temps, malaxez énergiquement les œufs et poudrez-les de sucre afin d’avoir une masse adéquate et crémeuse.

 Faites incorporer au premier mélange, malaxez et portez une seconde fois à ébullition. Ajoutez la gélatine, puis mixez l’ensemble avec un mixeur plongeant.

MERINGUE ITALIENNE :

 Battez les blancs d’œufs. Chauffez l’eau ainsi que le sucre semoule à 180°dans une casserole, puis additionnez-le dans les blancs montés. Re-

muer 5 minutes de nouveau à vitesse moyenne afin que la température baisse.

MONTAGE :

 Faites dérouler le biscuit et abattez la crème au citron. Enroulez la bûche par le papier sulfurisé. Réfrigérez-le durant 20 minutes. Travaillez l’éta-

lement de la meringue sur la bûche, puis flambez

-la avec un chalumeau de cuisine.

ACCORD VIN :

Blanc moelleux : Alsace vendanges tardi-

ves gewurztraminer.

 L'Appellation d'Origine Contrôlée Alsa-

ce produit essentiellement des vins blancs qui jouissent d'une très bonne réputation. Depuis quelques temps on observe l'essor des grands crus, tant sur le plan commercial que sur le plan qualitatif, preuve que ce vignoble a at-

teint une maturité certaine. Les ven-

danges tardives sont récoltés quand les raisins sont à sur maturation, et donnent des vins moelleux aromatiques

et plaisants.

 Le Gewurztraminer d'Alsace récolté en vendanges tardives est un vin moel-

leux, puissant et très aromatique, qui développe au nez des arômes intenses de fruits exotiques, de fleurs (rose), d'agrumes, d'épices et de fruits mûrs.

  Température de service : entre 11/12°.