GASPACHO DE CAROTTES

AU PARMESAN

Pour : 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes 

Repos : 2 heures

INGRÉDIENTS :

Quelques croûtons de pain.

PRÉPARATION :

 Pelez et coupez les carottes en rondelles. Portez à ébullition le bouillon de légumes dans une cas-

serole sur feu vif. Dès l’ébullition, plongez les ron-

delles de carottes dans le bouillon chaud, puis baissez le feu à feu moyen. Laissez cuire pendant 20 minutes environ ou jusqu’à ce que les rondel-

les de carottes soient tendres. À la fin de la cuis-

son, égouttez les rondelles de carottes dans une passoire (en conservant le bouillon de cuisson), puis laissez-les complètement refroidir de côté.

 Quand les rondelles de carottes ont refroidi, coupez en deux les citrons jaunes et pressez-les afin de récupérer leur jus. Retirez-y les pépins si besoin. Versez les rondelles de carottes cuites dans le bol d’un robot mixeur. Ajoutez-y le jus des

citrons fraîchement pressé, le curcuma et la car-

damome. Mixez pendant plusieurs secondes jus-

qu’à obtenir une sorte de purée de légumes bien homogène. Versez petit à petit le bouillon de cuis-

son, tout en continuant de mixer, jusqu’à obtenir une soupe bien lisse et semi-épaisse.

 Versez le gaspacho dans un saladier, rectifiez son assaisonnement en  sel  et  en  poivre, si nécessai-

re, puis entreposez-le au frais au minimum 2 heu-

res avant le service. Au moment de servir, versez le gaspacho dans des verrines, des bols ou des assiettes creuses, puis décorez-le avec les croû-

tons de pain et le parmesan râpé. Présentez à l’apéritif ou à l’entrée accompagnée de pain gril-

lé.

ASTUCE :

 Vous préférez le gruyère, le comté ou l’emmental au parmesan ? Remplacez ce dernier par votre fromage préféré !

 Plus ce gaspacho est préparé à l'avan-

ce et entreposé au frais, meilleur il est !