FILETS DE POISSON PRINTANIERS

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS :

*Non salées décortiquées. *Blanc au choix.

PRÉPARATION :

 Préchauffez le four à Th.7 (210°C). Nettoyez et émincez les oignons blancs. Lavez les blancs de poireaux, taillez-les en deux puis émincez-les finement. Concassez finement les pistaches décortiquées.

 Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen. Faites-y revenir les oignons émincés pen-

dant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides. Ajoutez les poireaux émincés et laissez cuire 20 minutes, en couvrant les cinq premières minutes. Les poireaux doivent être tendres mais ne doivent pas colorer. Ajoutez alors le vin blanc sec et faites réduire. Retirez ensuite la poêle du feu et ajoutez-y la crème fraîche liquide. Salez et poivrez à votre goût puis mélan-

gez bien.

 Beurrez un plat allant au four et versez-y la fon-

due de poireaux. Dressez les filets de poisson 

blanc sur le dessus puis parsemez-les de pista-

ches concassées. Enfournez pendant 10 et 15 minutes jusqu'à ce que les filets de poisson soient cuits comme vous le souhaitez. A la sortie du four, dressez joliment les filets de poisson et la fondue de poireaux dans les assiettes. 

 Décorez avec un peu de pistaches concassées et servez aussitôt.

ACCORD VIN :

Blanc sec léger : Côtes de Provence.

 L'appellation Côtes de Provence chevau-

che 3 départements et regroupe 5 grandes zones naturelles. D'une telle étendue géographique résulte évidem-

ment une très grande diversité au sein de la production, qui met à l'hon-

neur les rosés mais offre aussi une variété de rouges et quelques rares blancs aux notes florales.

 Les vins blancs, qui ne représentent que 5% de la production, ont une robe jaune pâle et brillante à reflets vert. Le nez est floral, aux arômes de fenouil et d'acacia, mais aussi fruité (agrumes). La bouche, courte et struc-

turée, offre une finale fraîche.

 Température de service entre : 8 et 10°.