FILETS DE BŒUF EN CROÛTE

DE SEL

Pour : 7 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS :

PRÉPARATION :

 Préchauffez le four à Th.6 (180°C). Faites chauffer un fond  d'huile d'olive dans une cocotte. Faites dorer le filet de  bœuf sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez du feu et égouttez le filet de bœuf sur une grille. Réservez.

 Mélangez la farine, le sel, le thym et le romarin effeuillés dans un saladier. Ajoutez l'eau et les blancs d'œufs puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Posez le filet de bœuf au centre et rabattez la pâte en soudant bien les bords avec un peu d'eau. Placez  le filet de bœuf en croûte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez la pâte avec un jaune d'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Enfournez pendant 15 minutes environ. A la fin de la cuisson, découpez en tran-

ches le filet de bœuf en croûte et dressez-les dans les assiettes. Servez de suite accompagné d'une salade verte assaisonnée.

ACCORD VIN :

Vin rouge sec : Crozes-Hermitage rouge. 

 Il rentre dans la  catégorie  du  vin tranquille. Le Crozes-Hermitage   rouge   peut   aussi   exister sous  la  désignation

" Crozes-Ermitage rouge " . Le Crozes-Hermitage rouge est produit dans le 

vignoble du Rhône, vignoble au sud-est de la France et plus précisément dans la  région viticole   du   Rhône-septentri-

onal. Administrativement, le Crozes-Hermitage rouge peut   être   produit dans  le  département de la Drôme. Son terroir bénéficie d'un climat semi-con-

tinental avec influences méditerrané-

ennes et de sols gneiss, sablo-argileux, calcaires, granitiques et oxyde de fer.

Température de service : entre 14°/16°.