DAUBE DE BŒUF AUX CAROTTES 

OLIVES ET VIN BLANC

Pour : 6 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 2 heures

INGRÉDIENTS : 

PRÉPARATION :

 La veille, découpez la viande en gros cubes, puis placez-les dans un saladier. Pelez les oignons et hachez-les, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les.

 Versez les légumes émincés sur la viande, ajou-

tez le vin blanc et 2 cuillères à soupe de cognac, mélangez et laissez mariner 12 heures au frais. Le lendemain, égouttez et réservez la marinade.

 Détaillez la couenne en lamelles, puis coupez le lard frais en lardons. Lavez, épépinez et émincez les tomates. Versez de l’eau froide sur les lardons dans une casserole et portez à ébullition. Égout-

tez et rincez-les sous l’eau froide, puis faites-les frire 5 minutes dans une poêle enduite de 3 cuil-

lères à soupe d'huile. Ajoutez la viande et les lé-

gumes marinés, laissez revenir 10 minutes sur feu moyen. Ajoutez les tomates lavées, épépinées et coupées en morceaux, puis les olives noires, le zeste de l’orange et le bouquet garni, salez et poi-

vrez. Ajoutez la marinade à hauteur de la viande et portez le tout à ébullition. Laissez mijoter 2 heures à feu très doux. Servez.

ACCORD VIN :

 Rouge léger : Beaujolais.

  Située sur la rive droite de la Saône entre le sud de Mâcon et le nord de Lyon, l'appellation Beaujolais doit son nom aux seigneurs de Beaujeu dont le château dominait la région. On y pro-

duit des vins blancs légers et vifs, des rosés tendres et des vins rouges fri-

ands et aromatiques.

 Les vins rouges du Beaujolais offrent un nez agréable aux senteurs de raisins pressés, de groseille et de cassis. En bouche, ils sont souples, gouleyants et courts.

Température de service : entre 13°/14°.