COUSCOUS À L'AGNEAU

AUX LÉGUMES ET ÉPICES

Pour : 3 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

INGRÉDIENTS :

PRÉPARATION :

 Épluchez, lavez et sur une planche de cuisine, hachez vos oignons. Faites saisir à l’huile d’olive dans un couscoussier les morceaux de collier

d'agneau. Une fois dorés, sortez les morceaux de viande et faites revenir les oignons, puis incorpo-

rez les raisins secs, ensuite le concentré de toma-

tes, l'harissa. Ajoutez  ensuite  50 cl  d'eau et mé-

langez le tout. Quand  la  sauce  commencera  à bouillir, incorporez la viande. Laissez cuire 5 mi-

nutes, puis remplissez le couscoussier d’eau, re-

couvrez-le et laissez bouillir durant 20 minutes en écumant.

 Épluchez et lavez les légumes. Ensuite, tranchez les carottes, les navets et les pommes de terre en 4. Incorporez à la sauce les légumes puis le ras al-hanout. Patientez que ça boue 15 minutes. Pendant ce temps, répandez la semoule dans un récipient. Ensuite salez, huilez et mélangez.  

 Ajoutez de temps en temps de l’eau en petite quantité tout en mélangeant pour que la semoule s’en imprègne. Versez ensuite la semoule dans la partie supérieure du couscoussier. Installez-la sur le couscoussier. Rendez étanche votre cous-

coussier en nouant un linge mouillé autour et laissez cuire durant une demi-heure, à compter du moment où la vapeur traverse la semoule. Au bout de cette cuisson, retirez la partie supérieu-

re du couscoussier et renversez la semoule dans un plat puis répandez-le. Versez un peu d’huile et d’eau dessus et assaisonnez si nécessaire.

 Ajoutez ensuite les navets, les pommes de terre, les courgettes, le persil, les pois chiches et la co-

riandre dans le panier inférieur. Remettez le cous-

cous à cuire pendant 45 minutes. Servez votre couscous garni de légumes et de morceaux de viande.

ACCORD VIN :

Vin rouge :Ventoux (AOC).

 Le  Ventoux  est   un   vin  d'appellation d'origine   contrôlée  du vignoble de la vallée du Rhône en France. Ancienne-

ment appelé côtes-du-Ventoux, il a été renommé par un   décret  du  30   novem-

bre   2008. Son vignoble est disposé en arc de cercle autour du mont Ventoux

 surnommé le Géant de Provence. Des récentes découvertes archéologiques ont mis en évidence que l'implantation des vignes sur ce terroir était l'une des plus anciennes de France.

 Sur une superficie de 7 450 hectares, on récolte du vin rouge, du  rosé  et du 

blanc  ainsi que  du  vin  primeur  rouge et rosé. Sa production est la deuxième en importance de la vallée du Rhône.

 Température de service : 15°.