COUSCOUS TUNISIEN

Pour : 4 à 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 3 heures

 

INGRÉDIENTS :

PRÉPARATION :

 Faites revenir les morceaux de mouton à l'huile d'olive. Pendant ce temps, lavez et coupez les lé-

gumes en quartiers. Mettez le concentré de toma-

te avec la viande, mélangez bien. Ajoutez de l'eau,

jusqu’à recouvrir la viande et faites bouillir quel-

ques minutes. Ajoutez les légumes (sauf courget-

tes), l'oignon émincé, du sel et l'harissa.Mélangez

bien.

 Une heure avant de servir le couscous, préparez la semoule. Dans un saladier, mettez la semoule et 3 verres d'eau salée, laissez gonfler 10 minutes. Remuez la semoule et mettez un filet d’huile d'oli-

ve, mélangez. Ensuite commencez par étuver dans un couscoussier. Dès que la vapeur s’échap-

pe retirez et mouillez encore avec un peu d’eau. N’oubliez pas de mettre à ce moment-là, les courgettes dans la marmite. Emiettez le cous-

cous et remettez-le à étuver une seconde fois.

ACCORD VIN :

Rouge léger : Coteaux du Tricastin.

 Située au sud de Montélimar, l'appella-

tion Coteaux du Tricastin, récemment renommée Grignan les Adhémar, fait le lien entre le nord et le sud de la Vallée du Rhône. L'implantation  de  la  vigne dans le Tricastin remonte à l'antiquité

quand les Romains colonisèrent une tribu gauloise qu'ils baptisèrent « Tri-

castini ». Et au XVI ^ème siècle c'est la Marquise de Sévigné qui immortalisa les vins du Tricastin de sa plume  alerte et élégante. Aujourd'hui  on  y  produit des vins blancs vifs et légers, des rosés

frais et des vins rouges souples et fruités.

 Les vins rouges de Grignan les Adhémar

dévoilent un nez agréable aux arômes de fruits des bois, de garrigue et de cacao.  En bouche, ce sont des vins frais

 et courts  avec une touche de rondeur. 

Leurs tanins sont peu intenses, fins et

fermes.

 Température de service : entre 14°/15°.