COUSCOUS DE LA MER

Pour : 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

 

INGRÉDIENTS :

Noix de Saint-Jacques

6

Gambas

6

Concentré de tomates

1 boîte

Oignon

1

Soupe de poissons

1 litre

Beurre

50 g

Bouquet garni

1

Mérou

1 kg

Gousses d’ail

6

Cumin

1 càs

Huile d’olive

20 cl

Céleri 

2 brs

Céleri-rave

1

Navet

1

Courgette

2

Lotte

700 g

Semoule

1 kg

Eau

1 litre

Carottes

2

Sel, poivre

1 pincée

PRÉPARATION :

 Mettez la semoule dans un plat, versez un verre d’eau. Couvrez, laissez gonfler 5 minutes.Egrenez

-la avec vos mains. Renouvelez l’opération. Ajou-

tez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et assai-

sonnez.

 Epluchez les carottes, l’oignon, le céleri, l’ail et le navet. Hachez l’ail et l’oignon. Coupez les autres

légumes en tronçons de 4-5 cm.

 Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Faites-y revenir l’ail et l’oignon. Laissez dorer avant d’in-

corporer les épices, le concentré de tomates et le bouquet garni. Ajoutez la soupe de poisson et 

un litre d’eau. 

Portez à ébullition, ajoutez les carottes. Cuisez 10 minutes avant d’ajouter les autres légumes. 

Faites cuire à feu doux 20 minutes. Assaisonnez.

 Faites bouillir de l’eau dans la marmite à cous-

coussier, placez la semoule dans le panier, cou-

vrez et laissez cuire 35 minutes à feu doux.

 Coupez en dés les filets de mérou et les noix de Saint Jacques. Coupez la lotte en tronçons. Plon-

gez le mérou et la lotte dans la cocotte de légu-

mes, laissez cuire 10 minutes. Aoutez les Saint Jacques et les gambas.

 Incorporez le beurre dans la semoule cuite et versez-la dans un plat de service en terre. Disposez les morceaux de poisson et les légumes dans un plat de service creux. Versez le bouillon dans une soupière. Servez votre couscous de la mer aussitôt.

ASTUCE :

 Vous pouvez remplacer la lotte par du sau-

mon dans votre couscous de la mer.

ACCORD VIN :

Blanc sec aromatique : Bordeaux.

 La totalité du vignoble de l'AOC Bor-

deaux est inscrite dans le départe-

ment de la Gironde. La diversité des cépages et des terroirs permet d'ob-

tenir une production variée, même si des grandes lignes se détachent, entre des vins blancs aromatiques et ronds 

et des vins rouges équilibrés et frui-

tés.

 Les vins blancs de Bordeaux présentent

un nez assez intense et agréable. En 

bouche, ces vins légers sont ronds  aci-

dulés et courts.

 Température de service : entre 7°/12°.