COUSCOUS DE LA MER
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
INGRÉDIENTS :
Noix de Saint-Jacques |
6 |
Gambas |
6 |
Concentré de tomates |
1 boîte |
Oignon |
1 |
Soupe de poissons |
1 litre |
Beurre |
50 g |
Bouquet garni |
1 |
Mérou |
1 kg |
Gousses d’ail |
6 |
Cumin |
1 càs |
Huile d’olive |
20 cl |
Céleri |
2 brs |
Céleri-rave |
1 |
Navet |
1 |
Courgette |
2 |
Lotte |
700 g |
Semoule |
1 kg |
Eau |
1 litre |
Carottes |
2 |
Sel, poivre |
1 pincée |
PRÉPARATION :
Mettez la semoule dans un plat, versez un verre d’eau. Couvrez, laissez gonfler 5 minutes.Egrenez
-la avec vos mains. Renouvelez l’opération. Ajou-
tez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et assai-
sonnez.
Epluchez les carottes, l’oignon, le céleri, l’ail et le navet. Hachez l’ail et l’oignon. Coupez les autres
légumes en tronçons de 4-5 cm.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Faites-y revenir l’ail et l’oignon. Laissez dorer avant d’in-
corporer les épices, le concentré de tomates et le bouquet garni. Ajoutez la soupe de poisson et
un litre d’eau.
Portez à ébullition, ajoutez les carottes. Cuisez 10 minutes avant d’ajouter les autres légumes.
Faites cuire à feu doux 20 minutes. Assaisonnez.
Faites bouillir de l’eau dans la marmite à cous-
coussier, placez la semoule dans le panier, cou-
vrez et laissez cuire 35 minutes à feu doux.
Coupez en dés les filets de mérou et les noix de Saint Jacques. Coupez la lotte en tronçons. Plon-
gez le mérou et la lotte dans la cocotte de légu-
mes, laissez cuire 10 minutes. Aoutez les Saint Jacques et les gambas.
Incorporez le beurre dans la semoule cuite et versez-la dans un plat de service en terre. Disposez les morceaux de poisson et les légumes dans un plat de service creux. Versez le bouillon dans une soupière. Servez votre couscous de la mer aussitôt.
ASTUCE :
Vous pouvez remplacer la lotte par du sau-
mon dans votre couscous de la mer.
ACCORD VIN :
Blanc sec aromatique : Bordeaux.
La totalité du vignoble de l'AOC Bor-
deaux est inscrite dans le départe-
ment de la Gironde. La diversité des cépages et des terroirs permet d'ob-
tenir une production variée, même si des grandes lignes se détachent, entre des vins blancs aromatiques et ronds
et des vins rouges équilibrés et frui-
tés.
Les vins blancs de Bordeaux présentent
un nez assez intense et agréable. En
bouche, ces vins légers sont ronds aci-
dulés et courts.
Température de service : entre 7°/12°.