COUSCOUS AU POISSON

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 40 minutes

 

INGRÉDIENTS :

*Trempés une nuit dans l'eau. *De couscous moyens.

PRÉPARATION :

 Dans un plat, versez la semoule et couvrez-la d'eau  tiède. Au  bout de  5  minutes, jetez l'excé-

dent d'eau, égouttez les grains, égrenez-les à la fourchette et laissez reposer 15 à 20 minutes.

 Dans la partie basse d'un couscoussier, faites chauffer I’ huile, jetez y l'oignon, les pois chiches et 40 cl d'eau. Faites cuire 10 minutes et ajoutez un litre d'eau. À ébullition, ajoutez le poisson pré-

alablement nettoyé, tranché, salé et poivré. Ajou-

tez également les raisins secs et les coings cou-

pés en quartiers. Séparez les grains de semoule en les frottant entre les paumes des mains. Pla-

cez-les dans la partie haute du couscoussier. Col-

matez la fente entre les 2 récipients avec une bande de tissu enduite de farine et d'eau.

 À partir du moment où la vapeur monte, laissez cuire pendant 20 minutes. Placez la graine de couscous dans un grand plat. Arrosez d'eau bouil-

lante, couvrez et laissez reposer 20 minutes.  

 Mettez la semoule dans un plat, beurrez légère-

ment. Déposer dessus le poisson et les coings, arrosez de sauce.

ACCORD VIN :

Blanc sec aromatique : Bordeaux.

 La totalité du vignoble de l'AOC Bor-

deaux est inscrite dans le département de la Gironde. La diversité des cépages et des terroirs permet d'obtenir une production variée, même si des grandes

lignes se détachent, entre des vins blancs aromatiques et  ronds et des 

vins  rouges équilibrés  et fruités.

 Les vins blancs de Bordeaux présen-

tent un nez assez intense et agréable.

 En  bouche, ces vins  légers  sont  ronds,

acidulés et courts.

 Température de service : entre 10/12°.