CONFIT DE BŒUF AUX  PETITS 

POIS ET CAROTTES

 Pour : 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 4 heures

INGRÉDIENTS :

PRÉPARATION :

 Coupez la viande de bœuf en cubes. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte. Faites dorer le bœuf sur toutes les 

faces pendant quelques minutes. Salez et poi-

vrez selon vos goûts.

 Pelez et émincez l'oignon. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Débarrassez la viande de bœuf de la cocotte et réservez. Placez l'oignon dans la cocotte et faites-le dorer. Mélangez bien pour bien l'enrober des sucs de cuisson. Ajou-

tez les carottes, les petits pois, le jus d'orange,

le miel, le bouillon et le bouquet garni. Laissez cuire pendant environ 20 minutes à couvert. Rajoutez la viande de bœuf et poursuivez la cuisson à couvert et à feu doux pendant environ 3 heures 30 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez bien chaud.

ACCORD VIN:

Rouge assez puissant : Beaune.

 La ville de Beaune est considérée com-

me la capitale des vins de Bourgogne. Située sur la Côte de Beaune, l'appella-

tion Beaune produit des vins blancs généreux et des vins rouges tanniques et puissants.

 Les vins récoltés au sud de Beaune sont tanniques et puissants. Leur couleur est généralement foncée et leurs arômes s'étalent entre des notes fruitées ou animales. Les rou-

ges récoltés au nord sont d'une robe moins intense et présentent un bou-

quet composite de fruits rouges et d'agrumes.

 Température de service : entre 15°/17°.