CARRÉ D'AGNEAU EN CROÛTE DE

 THYM ET AU JUS

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

 INGRÉDIENTS :

*Paré (garder les os).

PRÉPARATION :

 Préchauffez le four à Th. 6/7 (200ºC). Placez le carré d'agneau paré dans un plat et enfournez 20 minutes. Laissez refroidir, découpez-les por-

tions jusqu'à l'os. Piquez une branche de thym dans chacune d'elles.

 Préparez une pâte à pain en mélangeant la fari-

ne, l'eau, du sel et le jaune d’œuf Incorporez-y les feuilles de la moitié du thym et mélangez bien. Enveloppez le carré d'agneau dans cette croûte en laissant apparaître les os. Badigeonnez à l’œuf, épluchez et lavez-les légumes. Enfournez le carré en croûte 10 minutes. Placez-le dans un plat de service. Pour la préparation du jus : Pen-

dant la cuisson de l'agneau, jetez la graisse du plat contenant les os. Faites dorer dans ce plat

la carotte, l'oignon et l'ail coupés grossièrement. Mouillez avec l'eau, faites cuire 10 minutes. Ajou-

tez le reste de thym, couvrez laissez infuser 10 minutes. Passez, réduisez d'un tiers, montez au beurre et rectifiez l'assaisonnement. Servez le carré d'agneau tranché, jus à part.

ACCORD VIN :
Rouge assez puissant : Côtes du Rhône.

 Située de part et d'autre du Rhône en-

tre Vienne, Valence et Avignon, l'appel-

lation Côtes du Rhône tire sa person-

nalité d'une étonnante diversité de sols, de climats et de cépages. On y produit des vins blancs rares et légers, des rosés corsés et des rouges agréables et chaleureux.

 Les vins  rouges  de  l'AOC   Côtes du Rhô-

ne offrent un nez agréable aux des arômes d'évolution, d'épices, très  légè-

rement boisé. En bouche, ils sont ronds et aimables, avec des tanins élégants et agréables.

 Température de service : entre 15°/16°.