CARPACCIO DE CANARD

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 30 minutes

INGRÉDIENTS :

PRÉPARATION :

 Retirez la peau et la graisse des magrets. Enrou-

lez-les dans du film étirable et placez-les au con-

gélateur pendant 30 minutes. Découpez les ma-

grets en très fines tranches et aplatissez-les.

 Émincez la ciboulette et le parmesan en co-

peaux. Disposez les tranches de canard dans les assiettes et arrosez chaque assiette d'un trait d'huile de noisette. Recouvrez les tranches de magrets de copeaux de parmesan et de ciboulet-

te ciselée, puis poivrez. Laissez  reposer  une heure au frais. Avant de servir le carpaccio, émul-

sionnez le reste de l'huile et le vinaigre.

 Répartissez la vinaigrette sur les assiettes et servez.

ACCORD VIN :

Vin blanc : Un Pinot gris ou tokay (Gris).

 Le Pinot Gris possède une belle robe jaune-dorée. Généralement peu intense mais d’une grande complexité aromati-

que, le Pinot Gris développe des notes fumées typiques ainsi que des effluves gourmandes de fruits secs, abricot, miel cire d’abeille, pain d’épices… Étant assez secret par nature, le Pinot Gris d’Alsace gagne à être aéré dans son verre afin d’apprécier totale-

ment sa complexité.

  Ce vin ample et charnu est soutenu par une jolie tension qui donne de la plénitude à un ensemble bien charpenté. La finale est longue, bien équilibrée. Si le Pinot Gris est un grand vin, c’est  qu'

il brille par son équilibre cette fraî-

cheur structurante qui vient tempé-

rer sa puissance et sa rondeur.  

Température de service : entre 8°/10°.