CABILLAUD SUR CAVIAR

D'AUBERGINE ÉGYPTIEN

Pour : 1 personne

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS :

*Purée de sésame blanc.

PRÉPARATION :

 Préchauffez votre four à Th.6/7 (200°C). Lavez l'aubergine et essuyez-la, mettez la sur une pla-

que puis déposez-la au four. Il lui faudra environ 30 minutes pour être cuite (tendre lorsqu'on y plante un couteau)  en la retournant une fois. Lorsque vous venez de retourner l'aubergine,com-

mencez à faire cuire le cabillaud à la vapeur.

 Dans un bol de taille normale, mélangez le jus de citron vert et le tahin. Hachez finement l'ail et ajoutez-le au mélange puis salez et poivrez. Sor-

tez l'aubergine du four, coupez l'extrémité, enle-

vez la peau puis coupez la en 4 pour qu'elle re-

froidisse car elle est brulante. Une fois qu'elle est tiédie coupez chaque morceau en deux, ajoutez les au mélange et touillez jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène. Déposez le poisson dessus.

ACCORD VIN :

Rouge léger : Beaujolais primeur.

  Situé sur la rive droite de la Saône, entre Mâcon et Lyon, le Beaujolais doit son nom aux seigneurs de Beaujeu dont le château dominait la région. Le terme « primeur » signifie qu'il s'agit du vin de l'année même Ce sont des vins populai-

res lors de leur commercialisation, au mois de novembre, bien que les rouges soient plus connus que les rosés.

 Les vins rouges  primeurs  du Beaujolais

offrent un nez frais aux senteurs de raisins pressés, de groseille et de cas-

sis, voire de framboise et de fraise. En bouche, ils sont souples, assez doux, gouleyants et courts.

 Température de service : entre 10°/12°.