BEIGNETS DE BROCOLI

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Repos : 45 minutes

 

INGRÉDIENTS :

Tête de brocoli

1

 

PATE Â FRIRE :

Farine

125 g

Œufs

3 blancs

Bière

7,5 cl

Lait

10 cl

Œufs 

2

Sel, poivre

1 pincée

SAUCE TARTARE :

Huile d'arachide

10 cl

Cornichons 

2

Câpres hachées

1 càc

Moutarde

1 càc

Vinaigre de vin

1 càc

Œuf

1 jaune

Crème liquide

5 cl

Poivre  

1 pincée

Persil haché

1/2 càc

Sel  

1 pincée

PRÉPARATION :

 Épluchez et lavez le brocoli. Coupez les pieds, détachez les fleurs des bouquets, faites cuire le tout 5 minutes à l'eau salée bouillante, rafraichis-

sez et égouttez.

PRÉPAREZ LA PÂTE Â BEIGNETS :

 Dans une jatte, versez la farine en fontaine et le sel. Ajoutez les œufs, le lait progressivement en fouettant énergiquement puis la bière. Couvrez et laissez reposer 45 minutes au frigo.

PRÉPAREZ LA SAUCE :

 Dans une jatte, mélangez le jaune d'œuf, la mou-

tarde, salez et poivrez. Incorporez l'huile progres-

sivement en fouettant jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme. Ajoutez le vinaigre. Fouettez la crème jusqu'à une consistance ferme. Ajoutez à la préparation précédente, incorporez les câ-

pres, les cornichons et rectifiez l'assaisonnement

 Mettez la friteuse à chauffer à 240°C. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte à beignets. Trempez chaque fleur de brocoli dans la pâte et mettez-la dans la friture. Quand les beignets sont dorés, égouttez-les. Dégustez avec la sauce.

ACCORD VIN :

Vin blanc : Calvados blanc.

 Le Calvados blanc est un vin blanc tranquille produit dans  le  vignoble  de

la   Loire, vignoble   à   l'ouest de la France.

Administrativement, le Calvados blanc peut être produit dans le département du Calvados. Son vignoble bénéficie d'un  climat  tempéré-océanique  et  con-

tinental et d'un terroir fait de sols

sableux,  craie tuffeau, argilo-calcai-

res, schistes gréseux, granites et gra-

ves. 

 Température de service : 10°.