AXOA DU PAYS BASQUE

Pour : 6 à 7 personnes

Préparation : 30 minutes

 Cuisson : 1 heure

INGRÉDIENTS :

 *Ou graisse de canard.

PRÉPARATION :

 Enlevez les petits nerfs des morceaux de veau et hachez menu, avec les poivrons, l'ail, les oignons.

 Faites cuire la viande avec de l’huile d’olives ou de la graisse de canard. Salez, poivrer, ajoutez la purée de poivrons, ail et oignons à la viande. Couvrez d’eau, ajoutez les cubes et le bouquet garni. Ajouter à ce moment les pommes de terre (roses) qui cuiront ensemble (je trouve cela meil-

leur). Sinon vous pouvez les cuire et les servir sé-

parément.

 Faites-les cuire une heure, ajoutez 2 belles poin-

tes de couteau de piment d’Espelette. Après une heure de cuisson, faites réduire à découvert, en-

viron 30 minutes, ou selon le jus désiré.

POUR FINIR :
 Cette spécialité du pays basque surpren-

dra vos invités ou leur rappelleront leurs vacances.  Accompagnez avec un vin rouge.

ACCORD VIN :

Rouge léger : Bordeaux. 

 La totalité du vignoble de l'AOC Bor-

deaux est inscrite dans le département de la Gironde. La diversité des cépages et des terroirs permet d'obtenir une production variée, même si des grandes lignes se détachent, entre des vins blancs aromatiques et ronds et des vins rouges équilibrés et fruités.

 Ce sont des vins accessibles, équilibrés et fruités. Leur nez est discret et agréable. En bouche, ils sont souples, frais et courts avec une touche de ron-

deur. Leurs tanins sont peu intenses et rustiques.

 Température de service : 16°.